Au restaurant à Londres ou à New York, le serveur vous demande « How would you like your steak ? » et là, c'est le trou noir. Pas de panique : la cuisson de la viande en anglais tient en quelques mots à connaître. Une fois que vous les avez, vous commandez votre steak exactement comme vous l'aimez. Dans cet article, vous trouverez les degrés de cuisson (de rare à well done), les vraies correspondances avec le français, les phrases pour commander sans hésiter et le vocabulaire anglais des viandes et des modes de cuisson.
À retenir :
- En anglais, les degrés de cuisson vont de rare (le moins cuit) à well done (le plus cuit).
- Les correspondances utiles : saignant = rare, à point = medium, bien cuit = well done.
- Pour commander, une seule structure suffit : « I'd like my steak medium rare, please. »
- Attention au piège culturel : le « à point » français est moins cuit que le medium américain. Commandez un cran en dessous.
- Les viandes de base : beef (bœuf), pork (porc), chicken (poulet), lamb (agneau).
Les degrés de cuisson de la viande en anglais
Commençons par l’essentiel : la fameuse question du serveur. En anglais, il existe cinq niveaux principaux, du plus rouge au plus cuit. Les voici, avec leur prononciation approximative :
- Rare (« rèr ») : très peu cuit, rouge et froid à cœur.
- Medium rare (« mi-dieum rèr ») : rouge à rosé, tiède au centre. La cuisson préférée des amateurs de steak.
- Medium (« mi-dieum ») : rosé à cœur, chaud.
- Medium well (« mi-dieum ouèl ») : à peine rosé, presque cuit partout.
- Well done (« ouèl deune ») : entièrement cuit, plus de rose ni de jus.
Astuce : retenez surtout les deux extrêmes, rare et well done, plus le milieu, medium. Avec ces trois-là, vous couvrez déjà 90 % des situations et vous vous ferez toujours comprendre.
La correspondance français / anglais (et le piège à éviter)
C’est LA partie qui prête à confusion, alors clarifions-la. Voici les équivalences les plus couramment admises pour la cuisson de la viande en anglais :
- Bleu → Blue (ou very rare) : juste saisi.
- Saignant → Rare
- À point → Medium
- Bien cuit → Well done
Mais attention au piège : les cultures ne cuisent pas la viande de la même façon. En France, on la sert traditionnellement un cran moins cuite qu’aux États-Unis. Résultat, un « à point » commandé à Paris arrivera plus rosé qu’un medium commandé à Chicago. Si vous aimez votre viande peu cuite, commandez donc un niveau en dessous de ce que vous diriez en France, sinon vous risquez d’être servi plus cuit que prévu.
Comment commander sa viande en anglais au restaurant
Bonne nouvelle : une seule structure de phrase suffit, vous n’avez qu’à changer le dernier mot. Voici les phrases-modèles à mémoriser :
- How would you like your steak? → Comment souhaitez-vous votre steak ? (la question du serveur)
- I’d like my steak medium rare, please. → Je voudrais mon steak à point saignant, s’il vous plaît.
- Medium, please. → À point, merci. (la réponse courte, parfaitement suffisante)
- Can I have it well done? → Est-ce que je peux l’avoir bien cuit ?
- What do you recommend? → Que me conseillez-vous ?
Astuce : si vous ne retenez qu’une phrase, gardez « Medium rare, please ». C’est la cuisson la plus demandée dans les pays anglophones. La formuler ainsi vous fera passer pour un habitué. Pour tout le reste du repas, ces quelques phrases pour voyager en anglais vous sortiront de la plupart des situations.
Le vocabulaire des viandes en anglais
Commander la bonne cuisson, c’est bien, mais encore faut-il savoir de quelle viande on parle. Petite particularité de l’anglais : le nom de l’animal et celui de sa viande sont souvent deux mots différents (un héritage de l’histoire de la langue). Voici les principales :
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- Beef → le bœuf (l’animal, lui, se dit cow ou ox)
- Pork → le porc (l’animal se dit pig)
- Chicken → le poulet
- Lamb → l’agneau
- Veal → le veau
- Turkey → la dinde
- Duck → le canard
Par exemple : quand vous commandez un beef steak, vous parlez de la viande, pas de l’animal. Cette distinction entre l’animal et sa viande est une bizarrerie très anglaise. Si le sujet vous amuse, notre article sur les animaux en anglais détaille toutes ces paires.
Mon astuce de rédac : la première fois que j’ai commandé un steak à Londres, j’ai dit « medium » par réflexe, comme en France. Résultat : je l’ai reçu bien trop cuit à mon goût. Depuis, je commande toujours un cran en dessous à l’étranger. Le vrai déclic, ce n’est pas d’apprendre la liste par cœur, c’est de tester une fois pour de vrai : le mot reste gravé bien mieux qu’avec dix relectures.
Céline
Les modes de cuisson en anglais
Enfin, la cuisson ne se limite pas au steak poêlé. Selon la recette, on emploie des verbes différents. Voici les modes de cuisson les plus courants :
- To grill → griller (à la poêle-gril ou au barbecue)
- To roast → rôtir (au four, pour un rôti ou une volaille)
- To fry → frire ou faire revenir à la poêle
- To bake → cuire au four (plutôt pour les gratins, tartes et pains)
- To boil → faire bouillir
- To stew ou to simmer → mijoter, faire mijoter
Astuce : attention à ne pas confondre to grill et to barbecue. Le premier se fait sur une plaque ou un gril, le second dehors, sur les braises. Et le mot roast peut aussi être un adjectif : roast beef, ça vous dit forcément quelque chose.
Une dernière remarque sur la prononciation
Deux mots méritent qu’on s’y attarde, car les francophones les prononcent souvent de travers :
- Rare ne se prononce pas « rare » à la française, mais « rèr », avec un son proche de air.
- Well done : le « done » se dit « deune », pas « donne ». C’est le participe passé de to do.
Rien de dramatique si vous butez dessus : dans un restaurant, le contexte fait la moitié du travail et on vous comprendra. Mais soigner ces deux mots vous fera tout de suite paraître plus à l’aise.
Vous voilà paré pour commander votre prochain steak sans hésiter, où que vous soyez. Et si cuisiner vous motive à apprendre, sachez qu’on peut même apprendre une langue en cuisinant : faites une recette en anglais, le vocabulaire rentre tout seul.
Et vous, comment aimez-vous votre steak, rare ou well done ? Si une formule vous manque encore, posez-nous votre question en commentaire !
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