Englisches Essen – Kulinarischer Wortschatz!

Englisches Essen und seine Vielfalt

Traditionelle vegetarische Hauptspeisen gibt es in England nicht besonders viele, also sollten Sie auf Ihrem nächsten kulinarischen Trip vielleicht eher ein anderes Land wählen, wenn Sie Vegetarier oder Veganer sind. Wenn Sie aber Fleisch mögen, so hat die englische Küche durchaus einiges zu bieten.

Englisches Essen mit indischem Ursprung

Mulligatawny – Kennen Sie dieses Gericht? Es handelt sich dabei um eine indische Suppe, die sich im 18. Jahrhundert in England steigender Beliebtheit zu erfreuen begann? Der Name stammt aus dem Tamilischen. In Madras bedeutete der Name der Suppe ursprünglich „schwarzes Pfefferwasser“.

Die damals noch vegetarische Speise aus Gemüse, Reis und Gewürzen wurde dann von den Briten mit Kalb- oder Hühnerfleisch angereichert. Zur Suppe, die oft auch mit Linsen und Kokosmilch zubereitet wird, isst man gekochten Reis und saure Sahne. Das macht sie zu einem Mahl für sich, das keiner Hauptspeise mehr bedarf.

Phall – Also das schärfste Curry der Welt, welches in indischen Restaurants vor allem in der Gegend von Birmingham serviert wird. Zusätzlich zum Lamm- oder Hühnerfleisch, aus dem es besteht, werden Tomaten, Ingwer und eine Vielzahl getrockneter Chilis hinzugefügt. Der Scoville-Grad dieser Speise beträgt 1.000.000, weshalb sie nur für hart gesottene Curry-Liebhaber geeignet ist.

Coronation Chicken – stammt aus England und wurde 1953 anlässlich der Krönung von Queen Elizabeth II erfunden und besteht aus gekochtem Hühnerfleisch und einer kurz angebratenen Mischung aus Tomatenpaste, Curry, Zwiebeln, Hühnerbrühe, Zitronensaft, getrockneten Aprikosen, Öl, Joghurt und Mayonnaise, wobei die Zutaten je nach persönlichem Geschmack variieren können. Die indisch schmeckende Mischung wird zuerst eine Stunde gekühlt und dann zusammen mit dem Hühnerfleisch serviert.

Englisches Essen aus Cornwall

Cornish pasty – Diese Speise stammt, wie der Name schon erahnen lässt, aus der englischen Grafschaft Cornwall. Im knusprigen Teig befinden sich Rindfleisch, Wurzelgemüse und Gewürze sowie Kartoffeln, Zwiebel und Kräuter. Ihre goldgelbe Farbe bekommt diese Spezialität durch gestrichenes Eigelb. Ursprünglich wurde Cornish Pasty von Minenarbeitern zu Mittag gegessen, wobei die dicke Kruste die Speise lange warm halten sollte. Heute verwendet man zur Zubereitung hochqualitative Zutaten direkt aus Cornwall.

Ploughman’s lunch – Diese Mahlzeit besteht aus Käse, Brot und sauren Gurken sowie wahlweise Schinken und wird in vielen Pubs auf einem hölzernen Schneidebrett und am besten mit einem Glas Bier serviert.

Englisches Essen aus dem 17. Jahrhundert

Salmagundi – ist ebenfalls eine Art kalte Platte und stammt aus dem 17. Jahrhundert. Der Name dieses Gerichts, das eine Mischung aus Salat, kalten Aufschnitten und Gemüse ist, hat sich aus dem französischen salmigondis, entwickelt, was soviel heißt wie Mischmasch. Variationen dieser Speise beinhalten hart gekochte Eier, Trauben, Tomaten, Radieschen, Oliven, Anchovis, eingelegte Zwiebel, Sellerie und geröstetes Hühnerfleisch.

Game pie – besteht aus einer Teighülle gefüllt mit dickflüssiger Bratensoße und Wildfleisch, welches normalerweise aus Hase, Reh oder Fasan zubereitet wird. Man isst diese Speise üblicherweise während der Wildsaison im Herbst und Winter. Die Entstehung des Game Pie geht bis ins 16. Jahrhundert zurück, als man neben Wildfleisch auch noch auf Tauben und Amseln zur Zubereitung zurückgriff. Heutzutage ist das zum Glück nicht mehr notwendig.

Parmo – ist ein in Großbritannien beliebtes Gericht, bestehend aus Hühnerkoteletts, welche in Brotkrumen paniert werden. Danach wird es mit Käse und Knoblauchsoße überbacken. Das Gericht, das aus den 50er-Jahren stammen soll, erhielt seinen Namen von Chicken Parmesan, das irreführenderweise nicht mit Parmesan, sondern mit Cheddar Käse belegt wird.

Melton Mowbray Pie – Dieser Pie hat schon oft die British Pie Awards gewonnen und ist weltberühmt. Er wird mit hochqualitativem frischen Schweinefleisch gefüllt und nur mit Salz und Pfeffer gewürzt. Das Fleisch ist besonders saftig. Melton Mowbray Pies werden ohne Backreifen gebacken und erhalten dadurch ihre besondere, rundlich-ausgebuchtete Form.

Piccalilli – ist kein neuer Pokemón, sondern ein schmackhaftes englisches Relish, zubereitet aus Stücken von eingelegtem Gemüse, darunter Blumenkohl, Gurken, Zwiebel und Karotten. Die reichhaltige Soße aus Kurkuma und Senf verleiht dieser Speise, die meist als Beilage zu Würsten, Pies, Käse und Geselchtem verwendet wird, einen essigartigen, herben und scharfen Geschmack.

Scotch Eggs – sind einer der beliebtesten Snacks in Großbritannien und bestehen aus hart gekochten Eiern, die in Hackfleisch gehüllt und dann mit Brotkrumen überzogen werden. Das ganze wird in heißem Öl knusprig gebacken, bis die Speise eine goldene Farbe hat. Die Eier können, müssen aber nicht ganz fest sein. Manche essen sie lieber mit flüssigem Dotter. Traditionell werden Scotch Eggs kalt gegessen, mit Gewürzgurken und ein wenig frischem Salat als Beilage.

Scotching war ein Prozess aus dem 19. Jahrhundert, als man gekochte Eier zur Desinfektion in kochendes Wasser mit Kalkstaub tauchte, um diese zu konservieren. Scotch Eggs hatten zwar in der Vergangenheit einen schlechten Ruf als Snack für Arme, werden aber mittlerweile sogar in Michelin-Stern-Restaurants serviert.

Vegetarische Speisen

Punchnep – ist eine vegetarische Speise aus Wales, die aus gekochtem und dann mit Butter zusammengemischtem Gemüse, darunter Kartoffeln und kleinen weißen Rüben, Karotten, Erbsen, Pastinaken usw. besteht. Vor dem Servieren werden mit einem hölzernen Löffel Löcher in die Speise gestochen. Diese werden mit Rahm gefüllt, bevor das Gericht warm gegessen wird.

Rumbledethumps – Ein weiteres vegetarisches Gericht, das aus Kohl und Zwiebeln gemacht wird. Diese werden mit Kartoffelpüree vermischt und dann im Backofen goldbraun gebacken. Man kann es auch mit Käse überbacken. Das Gericht stammt aus der an Schottland angrenzenden Region und es gibt dort in Aberdeenshire, eine ähnliche Variation, die Kailkenny genannt wird.

Englisches Essen: Hilfreicher Wortschatz

Nachtisch und Süßes

Eccles cake – stammt aus der gleichnamigen Stadt in der Region um Manchester und besteht aus einer knusprigen Teighülle, gefüllt mit Rosinen oder Johannisbeeren, Zimt und braunem Zucker. Überzogen wird diese Speise mit Honig, welcher ihr die goldene Farbe verleiht. Im 17. Jahrhundert wurden die Küchlein verbannt, da sie als heidnische Speise galten, sind aber heute natürlich legal und werden gerne zusammen mit einer Tasse Tee verspeist.

Fruit Scones – Diese kleine Delikatesse wird mit Rosinen und Johannisbeeren zubereitet, man kann aber auch andere Trockenfrüchte verwenden. Serviert werden die Scones offen mit fruchtiger Konfitüre und Sahne und am besten frisch aus dem Backofen.

Bakewell Pudding – Diese Süßspeise wird mit Konfitüre und einer Masse aus Mandeln, Eiern und Butter gefüllt. Das erste Exemplar entstand durch Zufall Mitte des 19. Jahrhunderts in einem lokalen Inn und wird traditionell warm und mit Sahne oder Custard serviert.

Bread and Butter Pudding – Diese traditionelle britische Speise besteht aus Scheiben von altem gebutterten Brot zusammen mit Rosinen, Vanillesoße und Gewürzen wie Vanille, Muskatnuss und Zimt. Man bäckt die Mischung so lange im Backofen, bis die Süßspeise an den Rändern knusprig ist. Dann wird er mit Sahne oder Konfitüre serviert, um ihn noch schmackhafter zu machen.

Cherries Jubilee – Dieses Dessert wird aus dunklen Kirschen und Kirschlikör zubereitet. Vor dem Essen wird der Likör über Vanilleeiskugeln gegossen und dann flambiert. Die Süßspeise, die heute oft mit geriebener Orangenschale, Zimt und Orangensaft in einem großen Dessertglas serviert wird, verdankt ihren Namen Königin Victoria, zu deren goldenem Thron-Jubiläum sie 1897 erfunden wurde.

Bakewell Tart – Dieser Kuchen besteht aus Mürbteig, gefüllt mit Fruchtkonfitüre und einer Mischung aus Eiern, Zucker, geriebenen Mandeln und Butter. Er sollte beim Backen leicht und feucht bleiben und wird traditionell mit einem Klacks Sahne oder Eiscreme serviert. Der Name dieser Speise stammt von den Wörtern Bad und Quelle, was mit den zahlreichen Quellen zu tun hat, die es in der Gegend von Bakewell in Derbyshire gibt.

Englisches Essen: Noch mehr Wortschatz

Haben Sie jetzt Appetit bekommen? 😉 Es gibt noch viele andere englische Gerichte, die Sie teilweise sicher kennen und noch viele andere wie Hot Cross Buns oder Bangers and Mash, die vielleicht weniger bekannt sind. Entdecken Sie sie doch auf Ihrer nächsten Reise nach England!