Você é apaixonado(a) pelo Japão, começou a aprender japonês mas, quando pensa em comida japonesa, o único dos pratos japoneses do qual você se lembra é o sushi? Nesse caso, descubra mais sobre as refeições típicas no Japão sobre a etiqueta dos japoneses à mesa!

comida japonesa

Atualizado em 03.04.24

Comida japonesa: os pratos japoneses de café da manhã, almoço e jantar

É bem verdade que o sushi é um dos pratos da culinária japonesa mais populares em muitos países estrangeiros. Incluindo o Brasil… Mas, quando se trata de comida japonesa, muitos outros pratos típicos integram a cultura culinária do Japão.

O Washoku, ou comida japonesa, foi registrada como Patrimônio Cultural Imaterial da UNESCO em 2013. Tempura, soba, misô, tamagoyaki… são tantos pratos japoneses típicos que, só de pensar, dá água na boca. Confira, então, os mais consumidos pelos japoneses em cada uma das refeições: café da manhã, almoço e jantar!

O café da manhã típico no Japão

Uma refeição japonesa típica consiste do Ichijyu-sansai. Essa combinação de pratos japoneses é formada por um prato de sopa, três outros pratos simples, e mais uma tigela de arroz branco. E o café da manhã não é exceção!

É uma refeição bem balanceada, em termos nutricionais. E talvez seja um dos segredos da longevidade japonesa.

Confira um exemplo de um cardápio típico de café da manhã:

  •  missoshiro (sopa de missô)
  •  arroz branco
  •  natto (feijões fermentados)
  •  peixe grelhado 
  •  tamagoyaki (omelete japonês) / ovo cru, para ser comido com o arroz
  •  hijiki (tiras de alga temperadas com molho de soja e açúcar)
  •  nori (alga seca aromatizada)
  •  picles japonês

Sem esquecer, é claro, de um belo pote de chá verde morno para acompanhar essa refeição saudável e colorida.

É verdade que nem todos no Japão têm um café da manhã como este diariamente. Pela manhã, muita gente simplesmente não tem tempo de preparar isso tudo. Por isso, às vezes os japoneses comem cereal, ovos e iogurte… exatamente como você!

Comida japonesa típica, no almoço e no jantar

A comida japonesa típica, nestas outras duas refeições, não é muito diferente do café da manhã. Mas o Ichijyu-sansai às vezes é substituído por um prato único composto de massa, arroz com carne ou peixe. Ou ainda de um prato acompanhado de arroz e de missoshiro.

O jantar japonês normalmente consiste de um prato principal com três acompanhamentos. O prato principal costuma ser arroz branco, cozido no vapor. Além do arroz, a sopa também é considerada como prato principal.

Entre os pratos japoneses servidos como pratos principais encontramos preparações à base de carne e de peixe. Já os acompanhamentos normalmente são pratos à base de vegetais. Estes podem ser servidos grelhados, crus, em conserva, fritos, cozidos, cozidos no vinagre ou cozidos no vapor.

Os quatro tipos de macarrão japonês

Os japoneses também gostam de macarrão (que eles chamam de noodles), que é um pouco diferente daquele a que estamos acostumados. Na verdade, há cinco tipos de massa consumidos com frequência no Japão: o bifum, o somen, o soba e o udon.

O bifum é uma massa finíssima, feita de farinha de arroz. Normalmente, ele é preparado com legumes, compondo um prato leve e nutritivo.

O somen também é um macarrão fininho, mas sua massa é feita com farinha de trigo e água. O somen geralmente é acompanhado de um molho leve e de gengibre e cebolinha.  Ele normalmente é consumido gelado (os japoneses chegam a cobri-lo com cubos de gelo, para garantir isso!). Mas, no inverno, pode ser servido com um caldo quente, à base de carne e legumes. Nesse caso, o prato ganha o nome de nyumen. 

Já o soba é feito com farinha de trigo sarraceno. Por conta disso, tem um sabor mais forte, e não contém glúten. O soba também pode ser servido quente ou gelado, em preparos como o kake soba (um macarrão simples, com caldo tsuyu, molho a base de caldo de peixe e molho de soja) ou o toshikoshi-soba, um prato típico da passagem de ano no Japão.

Em japonês, a palavra soba pode ser usada como um termo genético para macarrão… mas a massa soba é, necessariamente, feita a partir do trigo sarraceno.

O macarrão udon é um prato japonês feito a partir da farinha de trigo, e normalmente é uma massa bem mais grossa do que as demais. Normalmente, ele é preparado com um caldo leve e servido quente. Na tradição japonesa, essa massa era colocada em um plástico, e amassada pelas mulheres, com os pés, até que atingisse a espessura desejada!

pratos japoneses

A etiqueta à mesa: as boas maneiras no Japão

Há duas expressões que você precisa conhecer: itadakimasu, que significa “recebo humildemente esta refeição” e é dita antes de iniciar uma refeição. E Gochisosama desu, que é dita no final de uma refeição e pode ser traduzida como “obrigado por esta comida”.

Você tem o hábito de deixar comida no prato? No Japão, isso não é muito apreciado. Mordiscar e largar, ou não terminar toda a comida que está no prato é considerado falta de educação. Para os japoneses, isso indica que você não gostou da comida.

Também é falta de educação pedir para levar para casa as sobras de um restaurante, diferente do que acontece no Brasil, onde este costume é amplamente aceito.

As regras de etiqueta japonesa envolvem também a disposição dos lugares à mesa. Ao irem a um restaurante, os clientes mais jovens devem sentar-se mais perto da entrada e deixar que os convidados ou os mais velhos se sentem nos lugares mais afastados da entrada. Isso porque os lugares do fundo devem ser reservados para pessoas mais importantes. E, no Japão, quanto mais idosa é a pessoa, com mais respeito e consideração ela é tratada.

A forma certa de comer sushi

Sim… você leu certo! No Japão, existem regras também para comer sushi. Lá, o sushi pode ser comido com as mãos ou com os hashis (pauzinhos). Isso significa que você não poderá usar um garfo para comer uramaki, nigiri, etc.

Ao contrário do que costuma ser visto nos restaurantes japoneses no Brasil, o arroz do sushi não deve ser mergulhado no molho de soja, que na verdade é servido para acompanhar o peixe. Aposto que é algo que você costuma fazer, certo? Não se preocupe, você não é o único!

Ah… e o wasabi também não deve ser misturado imediatamente com o molho de soja.

Como comer os noodles

No Japão, até o famoso macarrão envolve um costume que para nós, brasileiros, pode parecer um tanto grosseiro… mas que lá não só é aceito como muito difundido. Os japoneses costumam fazer barulho quando comem ou engolem o macarrão ou a sopa de macarrão. Mesmo que você não faça isso, atenção: não julgue ou menospreze um habitante local que o faça.

O uso dos pauzinhos

Como os pauzinhos são usados ​​à mesa? Se você comer com pauzinhos, há apenas dois lugares onde você pode deixá-los “descansando” enquanto não estiver usando. Ou você os apoia na horizontal, sobre a tigela; ou os encosta em um suporte específico, que fica ao lado do prato. Nunca deixe seus hashis “espetados” dentro tigela. Isso é considerado falta de educação.

Da mesma forma, você não pode usar os pauzinhos para espetar a comida, e muito menos usá-los para passar comida para alguém. Se você alguma vez já fez isso, com certeza notou os olhares de desaprovação nos rostos dos outros clientes…

Outra regra importante é nunca apontar seus pauzinhos para outra pessoa, nem mesmo de brincadeira!

Pronto! Agora que você conhece as regras de etiqueta japonesa e algumas características relacionadas à comida japonesa, está pronto para uma viagem ao Japão onde poderá sair para almoçar e jantar com os habitantes locais sem fazer papel de bobo!

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