Koreanisches Essen: Wortschatz und typische Gerichte

Koreanisches Essen: Wortschatz und typische Gerichte

Koreanisches Essen ist für seine Vielfalt, Ausgewogenheit und seinen einzigartigen Geschmack bekannt.

Die koreanische Küche beruht auf frischen und gesunden Zutaten und verwendet eine breite Palette an Kochtechniken, um den natürlichen Geschmack der einzelnen Speisen hervorzuheben.

In Korea ist die Verwendung von getrocknetem Fisch und Seetang weit verbreitet, ähnlich wie in seinen Nachbarländern, und auch Tofu und andere aus Sojabohnen gewonnene Gerichte landen hier häufig auf dem Tisch.

Für Koreaner ist der Moment des Essens nahezu heilig, daher ist es nicht verwunderlich, dass es zahlreiche „Rituale“ dazu gibt.

Darüber hinaus müssen die besten Gerichte eine perfekte Balance der fünf Geschmacksrichtungen – süß, sauer, scharf, bitter und salzig – ausweisen. Außerdem werden in Restaurants immer Tapas-ähnliche Gerichte (banchán), also ähnlich wie in Spanien kleinere Portionen verschiedener Speisen, serviert.

Nachfolgend finden Sie nun einige der typischen Gerichte der koreanischen Küche, die hanguk yori (한국요리) oder hansik (한식) genannt werden.

 

Reis

Reis ist ein Grundnahrungsmittel auf dem koreanischen Speiseplan und steht oft im Mittelpunkt der Mahlzeit.

Gekochter weißer Reis wird zu nahezu jeder Mahlzeit gereicht und dient der Zubereitung von koreanischen Gerichten wie bibimbap (mit Gemüse und Fleisch gemischter Reis) und kimchi bokkeumbap (gebratener Reis mit Kimchi).

 

Kimchi

Kimchi ist eines der bekanntesten koreanischen Gerichte und gilt als Grundnahrungsmittel, wenn es um koreanisches Essen geht.

Es besteht aus fermentiertem Gemüse, hauptsächlich Chinakohl, das mit Salz, Knoblauch, Ingwer und roter Pfefferpaste mariniert wird.

Es gibt viele verschiedene Kimchi-Sorten und man findet sie oft als Teil der meisten koreanischen Gerichte wieder.

Aufgrund seiner kulinarischen Bedeutung ist es heute Teil des Immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO.

 

Koreanisches Essen: Bulgogi

Bulgogi ist ein Gericht aus mariniertem und gegrilltem Fleisch.

Normalerweise wird Rindfleisch verwendet, es kann aber auch mit Huhn oder Schweinefleisch zubereitet werden. Das Fleisch wird in einer Mischung aus Sojasauce, Zucker, Knoblauch, Ingwer und anderen Gewürzen mariniert, was ihm einen süßen und zugleich salzigen Geschmack verleiht.

Bulgogi wird mit Reis serviert und kann in Salatblätter oder Sesam eingewickelt gereicht werden.

 

Samgyeopsal

Dieses Gericht, welches auch als koreanisches Barbecue bezeichnet wird, besteht aus Schweinebauchstreifen, die in der Mitte des Tisches gegessen wird gegrillt werden.

Dazu werden verschiedene Soßen, wie zum Beispiel Ssamjang (eine würzige Paste aus Sojabohnen und Chilli) gereicht und das Fleisch kann in Salatblätter eingewickelt oder mit Sesam, Knoblauch sowie anderen Gewürzen gewürzt werden. Es ist üblich, es als gemeinsames Gericht bei gesellschaftlichen Zusammenkünften zu genießen.

 

Japchae

Japchae ist ein gebratenes Süßkartoffel-Nudelgericht mit Gemüse, Fleisch und Sojasauce.

Die Nudeln werden separat gekocht und dann mit Karotten, Spinat, Pilzen und Zwiebeln vermischt.

Japchae wird als Hauptgericht oder zu besonderen Anlässen als Beilage serviert.

 

Tteokbokki

Tteokbokki sind stabförmige Reiskuchen, die in einer würzigen Gochujang-Sauce (einer Paste aus rotem Paprika sowie Gemüse und Fisch) zubereitet werden.

Dieses beliebte Gericht findet wird in Korea oft als Streetfood angeboten.

 

Koreanisches Essen: Bibimbap

Bibimbap ist ein Reisgericht, welches mit verschiedenen gebratenen Gemüsesorten, Fleisch, Eiern und roter Paprikapaste serviert wird.

Es wird in einer Schüssel serviert und vor dem Verzehr werden alle Zutaten vermischt. Oft wird es mit Gochujang-Sauce gegessen, welche dem Gericht zusätzliche Geschmacksnoten verleiht.

 

Mandu

Das Mandu ist eine Art Knödel, der gedämpft und anschließend gratiniert wird.

Ein Mandu kann kalt gegessen werden, wird aber häufiger gedünstet oder in der berühmten Mandu Guk-Suppe serviert. Mandus können mit verschiedenen Zutaten gefüllt werden, am typischsten jedoch sind solche, die mit Fleisch oder Kimchi gefüllt sind.

 

Typische koreanische Getränke

Neben Lebensmitteln ist es auch wichtig, die lokalen Getränke zu kennen, allen voran die koreanischen Teesorten.

Tee ist ein grundlegender Teil der nationalen Gastronomie und der koreanischen Kultur. Andererseits gibt es auch eine Reihe an alkoholischen Getränken, die meist aus Getreide zubereitet werden, wobei Takju, Cheongju und Soju zu den bekanntesten gehören.

 

Hilfreicher Wortschatz rund um koreanisches Essen

Wenn Sie nach Korea reisen, werden Sie höchstwahrscheinlich die typischsten Gerichte in Restaurants oder an Straßenständen probieren.

Daher ist es hilfreich, zu wissen, welche Wörter und Ausdrücke Sie verwenden sollten, um nach der Speisekarte, der Rechnung oder den gewünschten Gerichten zu fragen.

• 메뉴 좀 주세요 menyu jom juseyo (dt. Geben Sie mir die Speisekarte) oder

메뉴를 볼 수 있을까요? menyureul bol su isseulkkayo? (dt. Kann ich mal die Speisekarte sehen?)

• 여기요! yeo-gi-yo (dt. Hier!) um die Aufmerksamkeit des Kellners auf sich zu ziehen. Sobald sich dieser Ihrem Tisch nähert sagen Sie:

주문하시겠어요 jumunhasiguesseoyo oder

주문할게요 jumunhalgeyo (dt. Wir würden gerne bestellen.)

• Wenn Sie wissen, was Sie bestellen möchten, zeigen Sie auf die Speisekarte und sagen

이거 주세요 igeo juseyo (dt. Ich nehme Folgendes) und deuten auf das betreffende Gericht.

• Um Wasser zu bestellen, sagt man:

물 좀 주세요 mul jom juseyo (dt. Bringen Sie mir bitte Wasser).

Diese Formel kann auch mit anderen Getränken verwendet werden, indem 물, welches „Wasser“ bedeutet, durch die Bezeichnung des gewünschten Getränks ersetzt wird.

• Wenn Ihr Gaumen keine scharfen Gerichte gewohnt ist, wird es hilfreich sein, wenn Sie folgenden Ausdruck kennen:

안 매운게 뭐예요? an maeunge mwoyeyo? (dt. Haben Sie Gerichte, die nicht so scharf sind?) oder

안 맵게 해 주세요 an maebge hae juseyo (dt. Bitte nicht scharf.).

• Zu guter Letzt, um nach der Rechnung zu fragen, sagen Sie:

계산서 주세요 Gyesanseo juseyo.

 

Kennen Sie weitere typisch koreanische Gerichte? Sagen Sie uns gerne im Kommentarbereich, um welche es sich handelt.