Como você talvez já saiba, aqui no MosaLingua sempre dizemos que, para aprender um idioma, é importante aprender também sobre a cultura e as tradições do país onde ele é falado. E que melhor forma de fazer isso do que a culinária típica? Então, se você quer aprender coreano, prepare seus talheres e mergulhe no nosso artigo de hoje, sobre comida coreana, pratos típicos e vocabulário para falar de comida nesse idioma. Bom apetite!
Comida coreana: vocabulário e pratos típicos
A comida coreana é conhecida por sua variedade, equilíbrio e sabores únicos. A gastronomia coreana é baseada em ingredientes frescos e saudáveis, e usa diversas técnicas de preparo para ressaltar o sabor natural dos alimentos.
Na Coreia, é muito comum o uso de peixes desidratados e algas, que são ingredientes frequentes também em outros países asiáticos. Além disso, o tofu e outros pratos derivados da soja também são muito consumidos por lá.
Para os coreanos, o momento das refeições é quase sagrado, o que explica a grande variedade de “rituais” que as cercam.
Além disso, os melhores pratos devem contar com um equilíbrio perfeito entre os cinco sabores: doce, azedo, picante, amargo e salgado.
Confira, a seguir, alguns dos principais pratos típicos da gastronomia coreana, conhecida como hanguk eumsik (한국음식) ou hansik (한식).
Os banchan
Um aspecto particular dos restaurantes coreanos são estes acompanhamentos. Um prato típico coreano vem servido com uma tigela de arroz, uma de sopa e uma série de pratinhos de banchan.
Diferente da cultura alimentar de outros países, em que os pratos são servidos em sucessão, na Coreia isso tudo é trazido a mesa de uma só vez. E não se preocupe em terminar um banchan antes de começar outro. Na Coreia, o usual é justamente comê-los todos ao mesmo tempo, um pouquinho de cada!
Nos restaurantes coreanos, os banchan são sempre servidos gratuitamente, e você tem direito a repeti-los quantas vezes quiser. Na verdade, os banchan já estão incluídos no preço do prato. Isso porque, para os coreanos, eles não são acompanhamentos, e sim uma parte essencial da refeição.
Entre os pratos de banchan típicos estão, por exemplo, os ovos marinados em molho de soja, o kimchi (confira mais logo abaixo!), a salada coreana de batatas, as anchovas fritas temperadas com molho de soja (Myulchi bookeum), vegetais frescos temperados e rolinhos de omelete (normalmente, recheados com queijo muçarela
O Kimchi
O kimchi é uma conserva salgada. Um dos pratos mais emblemáticos da Coreia, este é um alimento essencial na mesa dos coreanos. Muitos deles consomem o kimchi diariamente. Isso, não apenas porque gostam, mas também porque o consumo regular do kimchi pode inclusive prevenir ou ajudar na solução de problemas digestivos, já que esta conserva é uma ótima fonte de bactérias probióticas.
O preparo básico do kimchi é feito com repolho fermentado, temperado com sal, alho, gengibre e pasta de pimentão, mas há muitas variações desta receita, presente em quase todas as refeições coreanas.
Bulgogi
O bulgogi é outro dos pratos icônicos da Coreia. Ele é feito de fatias finas de carne marinadas em um molho à base de soja, açúcar, alho, gengibre e outros temperos, criando um sabor doce-salgado.
Em geral, é preparado com carne vermelha, mas também há versões à base de carne de porco ou de frango. O bulgogi é servido com arroz, e pode ser envolvido em folhas de alface.
Samgyeopsal
Este prato, também conhecido como “churrasco coreano”, é feito com tiras de barriga de porco, assadas lentamente em uma pequena churrasqueira que vai à mesa.
O churrasco coreano é sempre acompanhado do ssamjang, um molho especial para carne assada.
Além da barriga de porco, o galbi (costelas marinadas) também está entre os cortes mais apreciados no churrasco coreano.
Japchae
O japchae é um prato à base de macarrão de batata doce, salteado com verduras, carne e molho de soja.
Neste prato, o macarrão é cozido separado e, em seguida, misturado a cenouras, espinafre, champignons e cebolas.
O japchae é servido como prato principal ou, em ocasiões especiais, como acompanhamento.
Tteokbokki
O tteokbokki é um prato muito apreciado e um bom exemplo do que os coreanos consideram “comida afetiva” (comfort food). Essa palavra significa, literalmente, “tteoks fritos” (bolinhos apimentados de arroz).
O tteokbokki clássico leva tteoks, ovos, bolinhos de peixe e vegetais, e é um prato levemente picante. Você também vai encontrar versões que levam queijo, linguiça, macarrão ou mesmo creme, usado para criar um molho rosado (rose tteokbokki).
É um prato popular, fácil de encontrar em locais que vendem comida de rua na Coreia, podendo ser servido com kimbap (a versão coreana do sushi) ou diversos acompanhamentos fritos, como batata doce, vegetais, camarão ou, lula, entre outros.
Bibimbap
A palavra bibimbap significa, literalmente, “misturar arroz.”
Este prato, à base de arroz, é servido coberto com vegetais cozidos (espinafre, cenouras, cogumelos, etc.) e carne. E, por cima, leva um ovo frito.
Antes de comer, você pode misturar todos os ingredientes e temperar com gochujang (uma pasta de pimenta coreana) e óleo de gergelim.
Mandu
O mandu é uma espécie de pastelzinho cozido no vapor e, em seguida, gratinado.
Ele pode ser comido frio, mas o mais comum é apreciá-lo no vapor ou na sopa mandu guk. Os mandus podem ser recheados de diversos ingredientes. Os mais típicos são a carne e o kimchi.
Hotteok
É uma escolha popular, quando se trata de comida de rua. Esta panqueca coreana é recheada com açúcar mascavo, nozes picadas e canela em pó.
O hotteok é frito em óleo até que o recheio derreta e vire uma espécie de calda. Ele fica dourado e torradinho por fora, e macio e viscoso por dentro!
Bingsu
Já o bingsu é um tipo de raspadinha à base de leite, servido como sobremesa.
Tradicionalmente, ele vem coberto com doce de feijão vermelho, cubinhos de mochi (um tipo de bala de goma oriental, feita com um tipo de farinha de arroz) e leite condensado.
Você também pode encontrar versões do bingsu acompanhadas de cubos de manga, pedaços de biscoito Oreo, matcha, chocolate, morango e muitas outras coisas gostosas!
Fonte: Wikimedia
Bebidas típicas coreanas
Entre as bebidas mais consumidas na Coreia, como acontece também em outros países asiáticos, está o chá.
Ele faz parte da cultura gastronômica nacional, e é uma peça fundamental da cultura coreana. Mas as bebidas alcoólicas também fazem parte da cultura social da Coreia. E beber é uma atividade popular nesse país — o coreano médio toma 13 doses de bebida alcoólica por semana!
Entre as opções mais populares nesta categoria estão o soju. Bebida mais típica da Coreia, o soju é um destilado que lembra a vodca (mas com um teor alcoólico de 24%).
Outra bebida alcoólica bastante apreciada localmente é o somaek, um coquetel feito com cerveja e soju. O nome deste drink vem da abreviação de duas palavras coreanas: soju e maekju (cerveja). Há quem diga que a proporção ideal é de 3 partes de soju para 7 partes de cerveja, mas isso pode variar.
Vocabulário para usar nos restaurantes
Se você for a um restaurante coreano ou se for provar uma das delícias vendidas nas ruas desse país, é sempre útil conhecer um pouco do vocabulário relacionado à comida. Então, confira o básico!
- 메뉴 좀 주세요 (menyu jom juseyo) significa “Eu gostaria do menu, por favor”. Mas você também pode dizer 메뉴를 볼 수 있을까요? (menyureul bol su isseulkkayo?), “Eu poderia ver o menu?”.
- Já a palavra 여기요! (yeo-gi-yo), que significa “Aqui!”, é o que se usa para chamar a atenção do garçom. Quando ele se aproximar da mesa, você pode dizer 주문하시겠어요 (jumunhasiguesseoyo) ou 주문할게요 (jumunhalgeyo), que significam algo como “Estamos prontos para fazer o pedido”.
- Quando tivermos escolhido o que queremos, podemos mostrar no menu, dizendo 이거 주세요 (igeo juseyo), que significa “Quero este” (mostrando o prato que escolhemos).
- Para pedir água, podemos dizer 물 좀 주세요 (mul jom juseyo), “Água, por favor”. Esta frase também pode ser usada com outras bebidas. Basta substituir 물 (mul), que significa “água” pelo nome da bebida escolhida.
- Caso você não esteja acostumado(a) a comidas muito condimentadas, talvez valha a pena aprender também a frase 안 매운게 뭐예요? (an maeunge mwoyeyo?), que significa “Tem algum prato menos picante?”. Ou então 안 맵게 해 주세요 (an maebge hae juseyo), “Não muito apimentado, por favor”.
- Por último, mas não menos importante… para pedir a conta, dizemos 계산서 주세요 (Gyesanseo juseyo).
E você? Conhece outros pratos típicos da Coreia?
Não hesite em compartilhar sua experiência com esta culinária na sessão de comentários!
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