Französisches Gebäck – 10 Begriffe für die beliebtesten Leckereien

Französisches Gebäck oder „französische Patisserie“?

Obwohl viele Menschen immer noch „französische Patisserie“ schreiben, ist es tatsächlich notwendig, ein „Dächlein“ auf den Buchstaben a zu setzen. Sie wissen, dass wir gerne über Sprachen nachdenken. Warum ist es also notwendig, einen Akzent hinzuzufügen?

Dies soll auf den Ursprung des Wortes pâtissier (dt. Konditor) zurückgehen, das 1278 erstmals als pasticier auftauchte. Damals machte man sich keine Gedanken über Zirkumflexakzente. Erst später, als sich die französische Sprache weiterentwickelte, wurden einige s, die auf Vokale folgten, durch den berühmten Zirkumflex ersetzt. So verschwand das s in pasticier und wurde zu pâtissier und folglich zu pâtisserie. Machen Sie also nicht den Fehler, den man oft findet: Denken Sie daran, einen Akzent aufzusetzen auf „französische Pâtisserie“.

Und nun geht es an die Materie: Französisches Gebäck – 10 Begriffe der beliebtesten Leckereien, die aber nicht mit anderen Bedeutungen verwechselt werden sollten.

 

Un chou

Ein Chou (dt. ein Kohlkopf) ist ein kleines, gepufftes Gebäck, das aus Brandteig hergestellt wird. Dieser süße Teig ist sehr weich und leicht. Er wird für viele Desserts wie Profiteroles oder Hochzeitstorten und viele andere verwendet. Brandteig wird auch für herzhafte Kreationen wie Gougère verwendet, das hauptsächlich aus Brandteig und Käse besteht. Oder auch Pommes Dauphines, eine Art kleiner Kohlkopf aus Kartoffeln.

Und im Französischunterricht

Das Wort chou wird im Französischen in verschiedenen Zusammenhängen verwendet. Einige, die eine Schwäche für Zucker haben, werden es zwangsläufig an französisches Gebäck denken, andere, die nicht unbedingt Feinschmecker sind, werden es mit Gemüse assoziieren.

In der Tat ist Kohl ein Gemüse, das in Gerichten wie Sauerkraut, Kohl mit Linsen, Kohlsuppe usw. zubereitet wird. Es gibt viele Möglichkeiten für diejenigen, die sich gesund ernähren wollen, denn dieses Gemüse ist sehr gesund.

Der Kohl wird jedoch auch in vielen französischen Sprüchen und Ausdrücken erwähnt. Dazu gehört auch das liebevolle mon chou, das die Verliebten verwenden – ein Äquivalent zu mon chéri. Manche verwenden es auch, ohne verliebt zu sein, als süßen Spitznamen. Es gibt keine Verbindung zu dem Gebäck oder dem Gemüse, es ist einfach ein Zeichen der Zuneigung …

Allerdings bezieht er sich nicht immer auf etwas Süßes. Wenn Sie sagen J’ai fait chou blanc. (dt. Ich habe es nicht geschafft.), bedeutet dies, dass Sie versagt haben.

 

Un éclair

Ein éclair (dt. ein Blitz) ist eines der berühmtesten französischen Gebäcke. Es ist etwa 15 cm lang und wird aus Brandteig und Konditorcreme hergestellt und mit einer Glasur überzogen. Die klassischen Sorten sind mit Schokolade oder Kaffee. Es gibt jedoch auch andere Geschmacksrichtungen wie Vanille, Erdbeere, Karamell oder andere für die Ausgefalleneren.

Als französisches Gebäck wurde es in der Mitte des 19. Jahrhunderts in Lyon bekannt. Es gibt mehrere Hypothesen über den ursprünglichen Namen. Die Leute sagen, dass diese Leckerei so gut war, dass sie sehr schnell verzehrt wurde, also so schnell wie ein Blitz! Andere sagen, dass es so populär wurde, dass es in ganz Frankreich schnell verkauft wurde. Einige behaupten sogar, dass sein Name nicht éclair sondern pain à la duchesse ist! Nun, sie haben Recht … in gewisser Weise.

Im 16. Jahrhundert ließ die Herzogin Katharina von Medici Desserts aus Brandteig entwickeln. Eines dieser Desserts wurde pain à la duchesse genannt. Der Konditor, der das Éclair erfunden hat, ließ sich von diesem Dessert inspirieren, um sein berühmtes Éclair zu kreieren.

 

Ein Blitz im Französischunterricht

In einem völlig anderen Kontext ist ein Blitz ein Wetterphänomen.

• L’orage était très puissant la nuit dernière ! Les éclairs illuminaient l’obscurité. (dt. Das Gewitter letzte Nacht war sehr stark! Die Blitze erhellten die Dunkelheit.)

 

Une religieuse

Die religieuse (dt. Nonne) ist dem Eclair sehr ähnlich. Tatsächlich handelt es sich auch um einen Brandteig, der mit Konditorcreme gefüllt und mit Schokoladen- oder Kaffeeglasur überzogen wird. Der Unterschied liegt in der Form. Während das Eclair sich in die Länge zieht, ist die religieuse rund. Sie besteht aus einem ersten chou als Basis, auf den ein zweiter, etwas kleinerer chou gesetzt wird. Das Ganze ist mit Spiralen aus Buttercreme verziert.

Der Ursprung dieses französischen Gebäcks geht auf die Mitte des 19. Jahrhunderts zurück. 1850 hatte das Pariser Café Frascati die Idee, diese pâtisserie zu kreieren. Und warum hat man sich entschieden, es so zu nennen? Hier gibt es kein Geheimnis, ganz einfach, weil die Farbe der Glasur an die Gewänder von echten Nonnen erinnerte. Doch dieses Gebäck war nicht immer rund! Als es erfunden wurde, war es etwa 50 Jahre lang quadratisch. Zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde es dank der Erfindung des Spritzbeutels rund.

 

Eine Nonne im Französischunterricht

Eine Nonne, abgesehen davon, dass sie eines der bekanntesten französischen Gebäcke ist, wird eine Nonne im Französischen auch als nonne, soeur oder umgangssprachlich als bonne soeur bezeichnet. Es ist jedoch nicht unmöglich, in eine Konditorei zu gehen und dort eine echte Nonne anzutreffen … Heutzutage kann die Kleidung der Nonne farblich variieren, aber dennoch schlicht bleiben. In der Vergangenheit war ihr langes Kleid schwarz.

 

Le fraisier

Ein fraisier (dt. Erdbeerpflanze) ist, wie der Name schon sagt, ein Kuchen mit Erdbeeren. Die Erdbeeren werden in einen mit Kirschwasser getränkten Biskuit eingebacken, der mit einer Musselin-Creme und einer dünnen Schicht rosa Marzipan bedeckt ist. Es gibt verschiedene Varianten. Manche verwenden Buttercreme, andere mehrere Schichten Biskuit, ganze Erdbeeren oder Erdbeerstückchen … Sehen Sie sich an, was die Chefkonditoren aus ganz Frankreich dazu in diesem Artikel sagen. (Der Artikel ist auf Französisch. Aber Sie können MosaDiscovery verwenden, um ihn zu übersetzten.)

Dieser Erdbeerkuchen ist etwas jünger als die bisher erwähnten Gebäcke. Erst 1966 kreierte Gaston Lenôtre, der Gründer des Hauses Lenôtre, den Fraisier, wie wir ihn heute kennen. Im 19. Jahrhundert tauchte er jedoch schon einmal bei dem berühmten Koch Auguste Escoffier auf, aber das Rezept war etwas anders.

Eine Erdbeerpflanze im Französischunterricht

Als Gärtner und Obstliebhaber wissen Sie sicherlich, dass die Erdbeerpflanze uns köstliche rote und saftige Früchte beschert. Kein Wunder, dass der Kuchen so benannt wurde, denn ein Bissen genügt, um in einen Erdbeergarten einzutauchen.

 

L’opéra

Das Opernhaus ist ein kleines, meist quadratisches Gebäck (manchmal ist es auch rechteckig) und ist perfekt für Schokoladenliebhaber. Im Gegensatz zum Éclair ist die Form der Oper sehr strukturiert, mit rechten Winkeln wie eine geometrische Figur. Sie besteht aus verschiedenen Schichten von Joconde-Biskuit, die mit Kaffeesirup getränkt und mit Schokoladenganache und Kaffeebuttercreme bedeckt sind und vorsichtig übereinandergestapelt werden. Der letzte Schliff ist eine Schokoladenglasur mit der Aufschrift opéra.

Der Ursprung der opéra ist umstritten. Viele schreiben sie Gaston Lenôtre in den 60er-Jahren zu. Es scheint jedoch, dass der Schöpfer dieses köstlichen Desserts Cyriaque Gavillon von Dalloyau im Jahr 1955 war. Die Zeitung Le Monde schrieb die Kreation der opéra 1988 dem Haus Dalloyau zu. Es war die Frau von Cyriaque Gavillon, die die Idee hatte, das Gebäck so zu nennen, da die Tänzerinnen der Oper Kundinnen des Hauses waren.

Das Opernhaus im Französischunterricht

Dieses Wort ist Ihnen sicherlich auch als Anfänger bekannt. Es handelt sich um ein Wort, das in vielen Sprachen verwendet wird.

Wussten Sie, dass die Garnier-Oper nicht immer das führende Opernhaus von Paris war? Napoleon III. entschied sich für den Bau als Ersatz für die Oper in der Rue Peletier (9. Arrondissement), nachdem dort 1854 ein Attentat auf ihn verübt worden war. Erst 1875, zwei Jahre nach Napoleons Tod, wurde das Opernhaus eröffnet.

 

Le financier

Der financier (dt. Finanzier) ist ein kleiner, rechteckiger Kuchen aus gemahlenen Mandeln und Eiweiß. Er wird aus ähnlichen Zutaten wie der Makrone hergestellt, ist aber weniger technisch. Dieser kleine Kuchen wurde nicht immer so genannt und war auch nicht immer rechteckig: Ursprünglich war er oval.

Er entstand im Mittelalter bei den Visitandinen, einem Kloster in Lothringen. Im Jahr 1890 übernahm Lasne, ein Pariser Konditor, das Rezept und machte die Version, die wir heute kennen. Er nannte das Gebäck nicht zufällig so! Da Lasnes Konditorei sich in der Nähe der Börse befand, waren seine Hauptkunden Finanziers. Diese Herren waren auf der Suche nach kleinen Leckereien. Lasne kam daher auf die Idee, die rechteckige Form eines Goldbarrens zu wählen, da sie leichter zu verzehren ist.

Der Finanzier im Französischunterricht

Ein Finanzier macht Geschäfte und ist im Finanzbereich beschäftigt. Leider findet man diesen Namen selten in weiblicher Form. Wussten Sie, dass Frauen erst 1967 offiziell Zugang zur Pariser Börse erhielten, als das Zugangsverbot für Frauen endlich aufgehoben wurde!

Seit 2021 steht eine Frau an der Spitze der Pariser Börse: Delphine d’Amaritz ist die erste weibliche Präsidentin und Generaldirektorin im Palais Brongniart, dem Sitz der Pariser Börse.

 

La bûche

Eine bûche (dt. Holzscheit) ist ein Weihnachtsdessert, das in der Regel aus Biskuit und Schokoladenbuttercreme hergestellt wird. Sie kann gerollt oder glasiert sein.

Warum sollte man zu Weihnachten einen Holzscheit zum Nachtisch essen? Dieser Kuchen stellt einen echten Holzscheit dar, der verbrannt wurde, um das Ende der Wintersonnenwende zu symbolisieren. Es war üblich, den größtmöglichen Holzscheit zu verbrennen, um die längste Nacht des Jahres zu feiern. Im Laufe der Jahre wurde diese Tradition auf den Tisch gebracht, zur Freude aller Feinschmecker. Heutzutage gibt es viele verschiedene Arten für jeden Geschmack: Schokolade, exotische Früchte, rote Früchte, Maronen … Sie haben hier die Qual der Wahl.

Ein Holzscheit im Französischunterricht

Eine bûche ist ein großes Stück Holz, das von einem Baum abgeschnitten und zum Anzünden des Feuers verwendet wird. Wieder einmal lieben die Franzosen bildhafte Ausdrücke und das Wort bûche ist keine Ausnahme.

• Marie a bûché pour son examen de demain. Das bedeutet, dass Marie viel gelernt hat.

Aber die Franzosen sind nicht die einzigen französischsprachigen Anhänger von Redewendungen:

• In Kanada bedeutet se tirer une bûche sich einen Stuhl nehmen: „Zieh dir einen Holzscheit heran und komm, setz dich zu uns!“.

 

La madeleine

Dieses Gebäck ist ein kleiner, süßer Kuchen aus weichem Teig in Form einer Muschel. Er kann mit Zitrone oder Orangenblüte aromatisiert werden. Madeleine ist ein weiblicher Vorname, und Sie können vielleicht erraten, warum dieses süße kleine Gebäck diesen Namen trägt … Ganz einfach, weil die Frau, die es kreiert hat, Madeleine hieß. Möchten Sie auch mehr über die Identität dieser mysteriösen Frau erfahren? Wir verraten Ihnen alles!

Die Madeleine wurde 1755 im Schloss Commercy in der Nähe von Nancy kreiert. Dies ist auch der Grund, warum Sie manchmal den Namen Madeleine de Commercy finden. Als König Stanislaus von Polen dort die feine Gesellschaft empfing, bat er seine Köchin Madeleine, ihnen etwas Besonderes zuzubereiten. Sie präsentierte ihnen diese köstlichen kleinen Kuchen: ein sofortiger Erfolg! Der König schickte sie an seine Tochter Marie (die Frau von König Ludwig XV.), die von ihrem Geschmack überwältigt war und beschloss, sie nach ihrer Schöpferin zu benennen.

Madeleine im Französischunterricht

Madeleine ist ein weiblicher Name. Er ist heute nicht mehr besonders populär, war es aber zu Beginn des 20. Jahrhunderts.

Lassen Sie uns ihm ein menschliches Gesicht geben! Unter all den berühmten Madeleines haben wir uns für Madeleine Renaud entschieden, eine französische Schauspielerin, die für ihre Rolle als Winnie in dem Theaterstück „Oh les beaux jours!“ bekannt ist. Sie spielte diese Rolle bis zu ihrem Alter von 86 Jahren.

Sehen Sie sich das Video eines Interviews mit Madeleine Renaud aus den 60er-Jahren an. Sie werden sehen, dass die Art und Weise, wie sie sprach und das Vokabular, das sie benutzte, sich deutlich von dem Französisch unterschied, das Sie heute hören.

 

La Tropézienne

Bei Ihrem nächsten Besuch in diesem kleinen, sonnigen Paradies werden Sie an der berühmten tropézienne (dt. die aus Saint-Tropez) nicht vorbeigehen können. Es handelt sich um einen kreisförmigen Zuckerbriochekuchen, der in zwei Teile geteilt und mit einer Mischung aus Buttercreme und Konditorcreme gefüllt wird. Sie können versuchen, diese Torte zu Hause selbst zu backen, aber es wird Ihnen eine Kleinigkeit fehlen: die geheime Zutat!

Obwohl die Tarte Tropézienne in Saint-Tropez geboren wurde, ist sie nicht ganz französisch. Ihr Erfinder Alexandre Micka, war nämlich Pole. Im Jahr 1952 führte er diese cremige Torte in seiner Konditorei ein, aber erst 1955 wurde sie dank einer gewissen Brigitte Bardot allgemein bekannt. Während die Schauspielerin den Film „Und Gott erschuf die Frau“ drehte, verliebte sie sich in das Dessert und verhalf ihm zu seiner Beliebtheit.

Quelle: 750g

 

La Tropézienne im Französischunterricht

Wenn Ihnen dieses Wort bekannt vorkommt, dann haben Sie wahrscheinlich Ihren Sommerurlaub in Südfrankreich verbracht und den emblematischen Hafen von Saint-Tropez besucht! Saint-Tropez, ein kleines Dorf im Süden, ist ein Treffpunkt für den Jetset aus der ganzen Welt.

Mit einem lauten Wow! beim Anblick der luxuriösen Jachten und einem Oooh!, wenn Sie durch die Straßen des malerischen Dorfes gehen, können die Touristen ihren Augen nicht trauen. Natürlich gibt es nicht nur Tagesbesucher, sondern auch Einheimische. Raten Sie mal, wie diese heißen? Bingo! Es sind tatsächlich Tropéziens und Tropéziennes. Sie sehen sie übrigens unten, wie sie ein berühmtes Lied aus dem Film „Der Gendarm von Saint-Tropez“ singen, ein Klassiker mit Louis de Funès aus dem Jahr 1964.

 

Le chausson

In Form eines Halbkreises ist der chausson (dt. Hausschuh) aux pommes ein Dessert aus Blätterteig, das mit der gleichen Füllung wie ein Apfelkuchen gefüllt ist.

Die Geschichte seiner Entstehung ist zwar interessant, aber nicht sehr erfreulich. Er tauchte zum ersten Mal Ende des 16. Jahrhunderts in einer Stadt in der Loire-Region auf: Saint Calais. Eine Pestepidemie wütete und forderte zahlreiche Opfer. Als die Epidemie nachließ, bot die Schlossherrin den Überlebenden am ersten Sonntag im September Apfeltaschen an.

Damals handelte es sich um eine pâté de pommes, die allererste Version des Chausson. Im Laufe der Zeit entwickelte sich das Dessert zu dem, was wir heute als chausson aux pommes kennen. Der Name kommt daher, dass die Äpfel in den Teig gesteckt werden, so wie man sich einen Hausschuh anzieht.

Der Hausschuh im Französischunterricht

Ein chausson ist eine Art Hausschuh und man kann auch la pantoufle sagen.