Les plats traditionnels français de Noël

Plats traditionnels français du réveillon

Avez-vous entendu parler du réveillon ? Le réveillon est un repas de fête qui se fait en famille ou entre amis la nuit de la veille de Noël ou du 31 décembre. Généralement, la nuit du 24 décembre, on fête le réveillon de Noël en famille, et celle du 31 décembre, le réveillon du nouvel an entre amis. C’est donc la parfaite occasion pour manger des plats traditionnels français. Vous l’aurez donc compris, en France, on fête l’arrivée de Noël le 24 au soir jusque tard dans la nuit. Ou au moins jusqu’à minuit pour se souhaiter tous en coeur un « Joyeux Noël ! ». Et pour patienter jusque là, il n’y a qu’une chose à faire : manger (et boire). Voyons à quoi ressemble un repas typique de Noël selon la tradition française.

Qu’offrir à vos hôtes ?

Avant même de passer à table, on se met déjà dans l’ambiance en offrant un petit quelque chose à nos hôtes pour les remercier de leur accueil. Et ce petit quelque chose, c’est bien sûr quelque chose à manger (au cas où il n’y aurait pas suffisamment à manger ce soir-là). Voici trois exemples de petites attentions traditionnelles des fêtes de Noël. Notez cependant que chaque famille française a ses propres traditions, et bien que les exemples qui suivent soient assez répandus, il se peut que certains n’appliquent pas ces coutumes. Les fleurs ou la bouteille de vin font aussi partie des petits cadeaux à offrir à vos hôtes.

Les marrons glacés

« Chauds, chauds, chauds, les marrons ! ». Ceux-ci ne sont ni chauds, ni froids, et curieusement, ils ne proviennent même pas d’un marronnier ! En réalité, ce sont des châtaignes, les fruits du châtaignier. Malgré cette distinction botanique, les Français utilisent le terme « marrons » pour décrire les deux fruits, ce qui peut prêter à confusion. Ainsi, si vous envisagez une escapade en forêt pour récolter « des marrons », soyez attentif à choisir correctement la châtaigne car les marrons d’Inde, fruits du marronniers, sont toxiques. La principale différence réside dans la bogue, c’est-à-dire la coque qui les enveloppe. Les bogues des châtaignes sont plus épineuses que celles des marrons. De plus, les châtaignes possèdent une petite queue, caractéristique absente chez les marrons.

Bref, revenons à nos marrons ! Pour leur donner un effet glacé, on les a imbibés de sirop de sucre. Il s’agit du fruit de l’hiver parfait. Sa consommation était autrefois très répandue dans le sud de l’Europe et a sauvé plus d’un peuple de la famine. À la fin du 19e siècle, la Maison Clément Faugier fait de ce fruit hivernal une confiserie de luxe à offrir lors des fêtes de Noël.

Les papillotes

Une papillote est un chocolat ou une pâte de fruit dans un emballage très festif : emballé dans un papier argenté ou doré et aux couleurs de Noël. Ce petit bonbon est d’autant plus original qu’il cache dans son emballage un petit papier où l’on peut lire une citation ou un proverbe. Pas aussi drôle que les blagues Carambar, mais tonton Jean-Claude apprécie son moment de philosophie à la lecture du proverbe devant toute la famille. Voyez plutôt ce que pensent les Français des papillotes de Noël dans la vidéo de Chocolat Sève.

Une corbeille de fruits secs

On trouve cette fameuse corbeille dans toutes les grandes surfaces, sur certains marchés de Noël et dans certaines chocolateries et pâtisseries. Elle est composée de divers fruits secs comme des noix, des amandes, des figues séchées, et des dattes. Mais on peut aussi trouver des fruits exotiques, des fruits confits et des confiseries à base de pâte d’amande.

Ça sonne un peu méditerranéen ? Bravo à ceux qui l’ont remarqué ! En effet, cette touche méditerranéenne n’est pas là par hasard. Un peu de patience, on vous explique pourquoi un peu plus loin dans cet article. Suspense !

Les plats traditionnels français de Noël : l’entrée

À table ! Passons aux choses sérieuses avec le vrai repas. Tout le monde s’installe à la table joliment décorée par les hôtes. On a sorti la vaisselle des grands jours et la belle nappe qui dormait au placard en attendant un événement spécial.

En entrée, les plats traditionnels français viennent surtout de la mer. Huîtres, saumon fumé, fruits de mer et/ou coquilles Saint Jacques sont au menu. Mais ce n’est pas tout : certains choisiront les escargots. En effet, comme nous l’avons mentionné dans notre article sur les clichés français, les Français ne dégustent pas d’escargots tous les jours. Ils sont plutôt réservés pour Noël. Et pour finir, n’oublions pas le traditionnel foie gras. La France est l’un des principaux producteurs mondiaux de foie gras, avec des régions comme le Sud-Ouest qui sont particulièrement renommées pour la qualité de leur produit. C’est donc sans surprise que ce mets luxueux trouve sa place au menu du repas de Noël.

En boisson, à vous d’adapter votre vin à votre plat. Si vous avez choisi les fruits de mer, demandez du vin blanc. Pour les escargots ou le foie gras, vous avez le choix entre rouge ou blanc.

Les plats traditionnels français de Noël : le plat

On a déjà tellement mangé avec l’entrée qu’on pourrait tout à fait s’arrêter là, mais ce n’est pas l’esprit du repas traditionnel français ! Après une petite pause « pour digérer », on remet ça. Le plat principal est servi au centre de la table pour que tout le monde puisse l’admirer : une belle dinde aux marrons. Certains préfèrent le chapon (volaille un peu plus grosse qu’un poulet), d’autres du gibier… Encore une fois, il ne faut pas oublier que chaque famille adopte ses propres traditions. Cependant, LA tradition veut que la dinde aux marrons se démarque des autres plats traditionnels français, la volaille étant favorisée.

Pour accompagner ce bel oiseau, il nous faut des marrons bien sûr ! Enfin… Plutôt des châtaignes, comme on l’a expliqué tout à l’heure. Mais les pommes de terre, les légumes verts comme les haricots, ou d’autres comme les carottes, les champignons ou encore le potimarron sont aussi de la partie. On peut même trouver des airelles pour une touche d’exotisme.

Et le vin dans tout ça ? Bien sûr, le vin est essentiel pour accompagner ce plat délicieux et rien de tel qu’un bon vin rouge. Santé !

Les plats traditionnels français de Noël : le fromage

À ce stade du repas, on a déboutonné les pantalons, desserré les ceintures et on n’imagine pas avaler une bouchée de plus de quoi que ce soit. Et pourtant… L’arrivée du fromage rassemble tout le monde à table, même ceux qui étaient allés s’asseoir un instant dans le canapé pour une fois de plus, « faire une pause et digérer ».

La beauté de la France, c’est sa diversité gastronomique. Cela veut dire que selon la région où vous passerez les fêtes, on vous servira certainement des spécialités fromagères locales. Dans le nord par exemple, le Maroilles représentera fièrement tous les plateaux de fromage des Hauts-de-France. En plus des fromages régionaux, on trouvera aussi le fameux Camembert, du chèvre, du Comté, du Brie, du Roquefort, du Saint-Nectaire, etc. Ce n’est pas pour rien qu’on l’appelle « le plateau » de fromage.

Pour accompagner le fromage, il faut du pain bien sûr ! La traditionnelle baguette n’a pas été mise de côté mais on peut aussi servir tout type de pain (pain de campagne, de seigle, aux noix, etc.). Et en boisson ? Surprise ! On continue avec le vin rouge !

Les plats traditionnels français de Noël : le dessert

La bûche

Le voilà, le dernier des plats traditionnels français de Noël : le dessert ! C’est celui que les enfants et les gourmands attendaient. Comme pour les autres plats, la tradition peut varier, mais il est coutume de déguster une bonne bûche de Noël. Une bûche, comme une bûche de bois, c’est bien ça ! Pâtissière ou glacée ? Au chocolat ou aux fruits ? Au café ou à la vanille ? Peu importe, tout le monde en raffole ! Pour l’accompagner, on passe généralement au champagne. Rien de tel que de petites bulles pour terminer le repas. De plus, pour lier l’utile à l’agréable, un verre de champagne sera parfait pour trinquer aux douze coups de minuit et souhaiter un « Joyeux Noël » à votre famille ou amis.

Pour les pâtissiers amateurs qui veulent s’essayer à la préparation de ce dessert symbolique de Noël, regardez cette vidéo de Karambolage. Perrine est une française qui habite en Allemagne. Elle décide de faire elle-même une bûche pour présenter la tradition à ses amis allemands. À vous d’en faire de même !

Les 13 desserts

C’est le moment d’assouvir la curiosité des curieux, qui, dès l’introduction, voulaient en savoir plus sur l’aspect méditerranéen de la tradition des fruits secs.

Cette pratique trouve probablement ses racines dans la coutume provençale des « 13 desserts ». Une tradition ancrée depuis le XVIIIe siècle en Provence, dans le sud de la France. L’idée derrière cette coutume est de présenter une diversité de treize desserts distincts symbolisant Jésus et les douze apôtres lors du repas de Noël. Voici quelques exemples de ces desserts : noix, figues séchées, raisins secs, dattes, pâte de coing. Mais aussi fruits confits, pompe à huile ou Fougasse, nougat blanc, nougat noir, nougat rouge, calissons d’Aix-en-Provence, orange et melon d’eau.

Ainsi, offrir une corbeille de fruits secs à vos hôtes a en réalité une signification chaleureuse, invitant à partager ensemble ce moment convivial lors du dessert.

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